Selchfleisch, oder auch „geselchtes“ genannt, ist eine traditionelle kochpökelware, die aus fleischstücken vom schwein hergestellt wird. Dafür wird das fleisch gepökelt, anschließend überwiegend heiß geräuchert (heiß geselcht) und traditionell vor dem verzehr noch einer durcherhitzung (kochen) unterzogen. Aber vorsicht ist geboten, das fleisch soll nicht länger gekocht werden, man soll es lediglich länger ziehen lassen.
Wird geselchtes zu lange dem kochenden wasser ausgesetzt, verliert es schnell an flüssigkeit und wird trocken. Wasser in einem passenden topf aufkochen lassen, evt. Fleisch einlegen und bedeckt ca.
Wieder herausheben und in scheiben schneiden. Auf tellern anrichten, mit etwas kochsud übergießen und mit frisch gehacktem schnittlauch oder petersilie bestreuen. Um das osterfleisch richtig kochen zu können, als erstes einen topf mit wasser erhitzen, das wasser sollte eine temperatur von 80° haben.
Die kochzeit variiert mit der größe des schinkens, also immer. Über 9 bewertungen und für schmackhaft befunden. Sehr fein, würzig, deftig, lecker und man ist sehr gern mehr davon habe noch einen apfel in schnitzle dazu und einige wacholderbeeren.
Danke für die idee. 12. 01. 2017 14:31. Wie lange muß das fleisch etwa kochen?
14. 12. 2011 21:32. Wenn man das fleisch zusammen mit kaltem, leicht gesalzenem wasser und gewürzen, gemüse etc. Aufsetzt, dann profitiert die suppe, weil das fleisch langsam ausgelaugt wird.
Das fleisch schmeckt dann aber nach wie vor hervorragend, als suppeneinlage, rindfleischsalat, schmorgericht usw. Lässt man das wasser. Als faustregel kocht man pro kg geselchtes 1 stunde.
Man kann es auch länger brühen, allerdings soll die oben angegebene brühtemperatur nicht überschritten werden. Um zu prüfen ob das fleisch im kern fertig ist, kann man mit einem stichthermometer die temperatur prüfen. Bei mageren schweinefleisch fängt man bei 65°c kerntemperatur an,
Geselchtes ist ein schmackhaftes essen, welches nicht viel zubereitung benötigt. Das einzige ist vielleicht das netz, welches manchmal nicht so leicht vom fleisch zu lösen ist. Hier haben wir einen tipp, damit es dazu gar nicht kommt:
Geselchtes löst sich leichter aus dem netz das netz lockern das netz vom selchroller sollte man vor dem kochen mit den Deswegen wäre das selchen aufgrund seiner geringeren wärme für fisch ungeeignet. Je nach räucherung ist auch das aroma der endprodukte verschieden.
Geselchtes fleisch schmeckt weniger nach rauch, konnte allerdings seinen eigengeschmack prägnanter beibehalten. Geselchtes herstellen und zubereiten. Ein schönes stück geselchtes mit sauerkraut und semmelknödel.
Ein gericht welches mich seit der kindheit begleitet und immer gerne gesehen ist. Aber wie macht man nun geselchtes. Was ist zu beachten und wie bereitet man es zu.
Fragen denen ich in diesem blog auf den grund gehen will. Für bauerngeselchtes verwendet man am besten ein mageres stück vom bauchfleisch. Das fleisch soll noch sehr weich (frisch von der selchkammer) sein.
In einem kochtopf wasser aufkochen, das geselchte dazugeben und den topf mit einem deckel schließen. Dann die temperatur immer so weit reduzieren, dass das wasser nur ganz leicht köchelt. Doch dabei halten sich gerade gekochte gerichte bis zu einer woche.
Wichtig ist dafür allerdings ein schnelles abkühlen (zum beispiel in kaltem wasser) und gründliches verpacken mit anschließendem kühlen. Doch setzt eine so lange lagerzeit optimale kühlung voraus. Nur bei temperaturen unter plus 4 grad lässt sich der verderb längere.
Mancherorts kocht man ein stück geselchtes (so wie wir in dieser anleitung) oder backt den osterschinken im brotteig. Das haben wir auch schon gemacht. Das rezept dazu findet ihr hier.
Folgend findet ihr, wie wir unseren osterschinken am liebsten kochen! In einem großen topf 2,5 bis 3 l wasser zum kochen bringen. Bei kleiner flamme kochen lassen.
Die suppe abseihen, aufkochen und die gewünschte suppeneinlage darin einkochen. Gekochtes selchfleisch oder auch gekochtes geselchtes stammt aus der klassisch österreichischen küche. Zu beginn wasser stark salzen und in einem topf zum kochen bringen.
Fleisch in das wasser geben und für eineinhalb stunden bis zwei stunden kochen. Das weiche und gegarte fleisch herausnehmen und sogleich in scheiben schneiden und servieren. Mitglied seit 17. 02. 2004.
205 beiträge (ø0,03/tag) hallo, ich habe 1,5 kilo rohes geselchtes geschenkt bekommen. Mir wurde gesagt ich muss es noch kochen. Jetzt habe ich gesehen, dass es unter der schwarte schimmelt.
Bis jetzt habe ich nur das dazu gefunden: *link vom admin entfernt*. Wie kocht man eine lunge?
Erstellt von katharina am april 5, 2022 in andere, faqs. Die lunge ist ein gericht, das von vielen menschen gefürchtet wird, aber sie kann sehr lecker sein, wenn sie gut zubereitet wird. Die rinderlunge ist reich an eisen und damit ein ideales essen für menschen, die an blutarmut leiden.
Gepökelte lebensmittel können gesundheitsgefährdend sein. Das pökeln macht fleisch und fisch zwar haltbar, hat allerdings auch einen nachteil: Während des pökelns geht ein teil der im fleisch enthaltenen mineralstoffe und eiweiße verloren.
Zudem befindet sich im pökelsalz nitrit, was mit eiweißstoffen sogenannte nitrosamine bilden kann.
