Sauce hollandaise ist eine klassische sauce der französischen küche. Mit diesem rezept für die holländische sauce zeigen wir dir, wie die sauce klassisch auf dem herd und auch sous vide zubereitet wird. 5 von 4 bewertungen.
Rezept drucken rezept anpinnen. Die sauce hollandaise (holländische sauce) ist eine warm aufgeschlagene grundsauce der klassischen französischen küche. Sie ist wohl eine der berühmtesten saucen überhaupt.
In der internationalen küche dient sie als basis für viele saucenableitungen. Dafür sind besonders die franzosen berühmt, zum beispiel auch für die sauce béarnaise, ein klassiker. Woher diese aufgeschlagene buttersoße mit dem feinen estragongeschmack ihren namen hat.
Zumindest in der spargelzeit stolpert man in jedem supermarkt über fertige sauce hollandaise. Und sogar unser foodstylist hannes gibt zu: Ich finde die fertigsaucen gar nicht übel, gönne ich mir auch manchmal. weil sie spezielle emulgatoren haben, kann man mit denen sogar wunderbar kartoffelgratin zaubern, das geht mit selbst gemachter hollandaise nicht.
Die sauce hollandaise segelt unter falscher flagge. Sie ist vielmehr eine großartige komposition der französischen küche. Für die gründe der namensänderung gibt es, wie immer, wenn experten tagen, unterschiedliche theorien.
Bereits im jahr 1573 taucht in england der begriff dutch sauce auf, allerdings ohne ein rezept. Die geschichte beginnt in der antike,. Sauce hollandaise kommt bei mir niemals an den spargel, die mag ich so überhaupt nicht.
Abgesehen davon nehmen zu viele menschen dazu fertigsauce und so eine schmach möchte ich dem spargel echt nicht antun. Für die deutsche sauce wird eine kalbsvelouté mit einer legierung aus champignonfond und eigelb gebunden. Durch die verwendung von milch statt fond bzw.
Brühe entsteht die béchamelsauce, die beim einsatz von rahm auch entsprechend rahmsauce genannt wird. Als braune grundsauce (teilweise sauce demiglace genannt) bezeichnet man dunkle. Andere grundsaucen sind zum beispiel die sauce hollandaise oder die braune bratensoße.
Auch eine tomatensoße wird oft zu den grundsaucen gezählt. Eine klassische bechamelsauce wird aus butter, milch und mehl hergestellt. Es gibt vier verschiedene theorien, woher die berühmte weiße sauce stammt.
Manche behaupten, italienische köche. Während die sauce hollandaise auf basis einer klassischen mehlschwitze etwas übung bedeutet, ist die 'moderne‘ zubereitung ohne mehl etwas leichter. Sie brauchen für vier personen:
200 g butter, 4 eigelb, 100 ml weißwein oder wasser, pfeffer, salz, zitronensaft. Zerlassen sie die butter. Die butter in einem topf erhitzen, kurz aufkochen und dann ca.
20 minuten simmern lassen, bis sich die molke vom fett trennt. Den entstandenen schaum schließlich abschöpfen und die nun geklärte butter etwas abkühlen lassen. Schöpft man den schaum ab, erhält man schließlich geklärte butter, die grundlage einer jeden sauce hollandaise.
Woher kommt die sauce hollandaise? Die sauce hollandaise hat ihren ursprung vermutlich in der normandie in frankreich. Da die butterproduktion aber zum erliegen gekommen ist, musste diese aus holland importiert werden.
Wer sich fragt, woher die holländische sauce eigentlich ihren namen hat: Er ist jedenfalls nicht in der herkunft der sauce begründet, denn die wurde in frankreich erfunden. Erste rezepte stammen wohl aus der mitte des 18.
Sie hat einen buttrigen geschmack und auch einen leicht säuerlichen ton. Die sauce hollandaise wird zusammen mit spargel gegessen. Sie passt aber auch gut zu anderen gemüsesorten wie karotten, brokkoli, blumenkohl, kartoffeln und kohlrabi.
Sauce béarnaise oder béarner sauce ist warme aufgeschlagene buttersauce der klassischen französischen küche. Sie ähnelt der holländischen sauce, enthält aber weitere würzende zutaten. Sauce béarnaise wird meist zu fisch, gegrilltem oder kurzgebratenem fleisch wie etwa chateaubriand, aber auch zu gedünstetem fisch oder spargel gereicht.
Woher kommt die sauce hollandaise eigentlich? Anders als der name vermuten lässt kommt diese köstliche buttersauce nicht aus holland, sondern aus frankreich. Eines der ältesten rezepte stammt aus dem buch dons de comus im jahr 1758 (quelle:
Alan davidson, the oxford companion to food , artikel hollandaise , 2.
